Sopa de Mote

Ingredientes

1/2 Kg de Carne de res,1
1/2 Kg de Carne de cerdo
1/2 Pechuga de gallina
1/4 Kg de Mondongo
3/4 Kg de Mote pelado
5 dientes de ajos
Sal, pimienta al gusto
perejil,
cebolla china, rocoto

Preparación

Este suculento plato es típico de la sierra de Perú se prepara en fiestas para el desayuno después de bailar toda la noche. Un día antes se remoja el mote para que se suavice, en la noche se pone a hervir el mote con todas las carnes, el mondongo, los ajos sal y pimienta a las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote cuando ya esta cocido se rectifica la sal, la carne cocida se corta en cubos o si prefiere se sesga y se vuelve a la olla, el mondongo se corta en cubos y también se vuelve a la olla, se sirve adornando el plato con bastante perejil y cebolla china, poner encima un aro de rocoto y buen provecho.

El Puchero

Ingredientes

2 Kilo de carne de res
1/2 Kg de carne de cordero
1/2 Kg. de carne de cerdo
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1/2 Kg. de arracacha
1/2 Kg. de papas blancas
1 col mediana
Pimentón
ajo
sal
pimienta al gusto
ají seco soasado al fuego directo
aceite de achiote una cuchara

Preparación

La cebolla y los ajos se pican finamente y los fríen acompañado de la pimienta, luego se agrega el ají soasado y molido. Las carnes se sellan con el aceite de achiote y luego se agrega la col y las zanahorias. Se deja cocer por una hora. Se le agrega las papas y la arracacha, se rectifica la sal y se deja cocinar por una hora más. Se verifica la sazón y se sirve.

Sara Lawa

Ingredientes

1 taza o 4 unidades de choclo
1 kilo de habas
1 atado de hojas de olluco
6 papas
Huacatay
6 tazas de agua
Sal al gusto
2 huevos
Trozo de queso

Preparación

Preparar el aderezo, freír en aceite el ajo y cebolla picada. Agregar 6 tazas de agua, sal al gusto, huacatay, hojas de olluco, las papas picadas en laguitos, las habas peladas y dejar hervir. Moler los granos de choclo echar al agua hirviendo, remover constantemente hasta que se cocine. Picar el queso en cuadritos y echar junto con los dos huevos a la sopa y dejar que de un hervor. Sacar del fuego y servir.
Se puede agregar carne en vez de huevo y queso.

Sopa de Mashua

Ingredientes

1 kilo o un plato lleno Mashua o añu
5 tazas de agua
3 dientes de ajo
2 cabezas de cebolla
3 cucharas aceite
1 kilo papas
2 huevo
Culantro
Huacatay
sal al gusto

Preparación

Preparar el aderezo: en una olla calentar aceite luego agregar ajo y cebolla picada.
Agregar 5 tazas de agua con dos cucharas de sal, Picar y lavar la mashua, luego echar a la olla que está hirviendo. Agregar la papa picada, romper los dos huevos en la sopa, agregar culantro y huacatay Si tienen leche se puede agregar junto con los huevos.
Esta sopa también se puede preparar con papa lisa (ollucos).